小云的炭烧(碳烤)生蚝(附酱汁调制)2款

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小云的炭烧(碳烤)生蚝(附酱汁调制)2款

炭烧(碳烤)生蚝(附酱汁调制)

原料:

生蚝6只(进口),蒜末30克,姜末15克,葱白(碎)15克。

调料:

盐3克,味精2克,花雕酒5克,海天海鲜酱油5克,胡椒粉0.5克,色拉油30克,香油5克。

注:

以上是蒜蓉口味的炭烤生蚝,现在市场上提供的烤生蚝的烤汁也很多,如:黑椒汁、日式烧汁等,可以利用这些成品烤汁烹调各种口味的生蚝。

炭烤烧汁生蚝”为例,其制作步骤是:

原料:

生蚝10只。

调料:

特制腌料52克,圆葱末、蒜蓉各3克,香油适量。

特制腌料配比:

材料:

蒜500克,姜150克,盐30克,味精300克,鸡精20克,柱侯酱15克,白糖30克,海鲜酱30克,蚝油30克,花生油500克。

制作:

用打糊机将蒜和姜打成茸状,沥干水分,加入其他原料搅拌均匀(除花生油),将花生油倒在锅里烧至1800C,倒入以上混合好的材料,用油爆香即可。

制作方法:

(1)将10只生蚝宰杀洗净,取肉,用干毛巾吸去外部水分。

(2)将生蚝肉加特制腌料腌制5分钟,生蚝壳底部分别放圆葱末、蒜蓉各3克,将腌好的生蚝肉放于壳内,将壳放在烧热的铁网上烤约6-8分钟,待出香味,烤熟即可,出菜前可在原料表面刷上香油。这就是原汁原味的炭烤生蚝。

关键:

六开彩预测内部1、一般用来烤海鲜的炭炉高约80厘米,用铁架支起,长约一米,宽约三十厘米,装满木炭,一半备用,一半燃烧。烤海鲜之前要点燃炭火,使其生出火苗,这时架上一铁丝网,把去

壳洗净的生蚝摆在丝网上,一次可放三四十只,三两分钟,摆放完毕,然后拿扇子猛扇风,火苗从蚝中窜起。此时可听到生蚝发出“吱吱”声,冒起水泡即烤熟。

2、海鲜在烧烤过程中,时间越长,水分流失越大,口感也就越干涩。所以海鲜炭烤前要提前腌好,尽快烤制,也可前刷一层烧烤酱或炭烤海鲜专用烧汁(市场有售),这样可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

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