茶叶的悠久历史

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茶叶的悠久历史

茶叶从“食用”到“饮用;悠久的饮茶史中国有很悠久的饮茶历史。唐代(618-909年)茶仙陆羽,他的著作《茶经》举世闻名,茶经中记载:“茶之为饮,发乎于神农氏,闻于鲁周公。”早在神农时期,中国古代人就先发现了茶叶的药用价值,后来它才逐渐演变成为一种日常饮品。中国古代人在选择茶叶、水、茶具以及泡茶、奉茶和喝茶方面都有具体的限制。总的来说,有四种主流的饮茶方式贯穿茶叶历史,并随之改变制茶的工艺。煮茶意义的改变由于当时生产力低下,人们经常需要忍受疾病的痛苦和食物的匮乏,有人就发现了茶叶是无毒、可食用的。把茶叶作为食物的本能是推动他们去寻找茶叶的主要原因。后来,有人发现茶叶有退热、提神等各种治愈身体不适的功效,茶叶开始作为一种草药使用,而不仅仅是作为一种食物。根据这些我们可以判断,煮茶作为中药是饮茶方式的一个转折点,在那个时期,茶叶的产量很低,它经常被用作为贡品。像煮粥的方式烹茶从先秦(公元前221年)到汉代(公元前206年-公元220年),茶叶的角色从药材演变成饮品。当时的饮茶方式,郭璞在《尔雅》中记载,最早的茶叶可以像浓汤一样煮着喝,更确切地说,在煮茶的过程中与茶叶混合加入小米和其他一些调味品一起煮,直到粥状,这种饮茶方式延续了几百年,直到唐代(618-907年)。如今,在茶汤中加入食物的元素在中国的少数民族地区还是很普遍。把茶叶研磨成粉沏茶把茶叶研磨成粉末沏茶的方式最早出现在三国时期(公元220-280年),之后在唐代(公元618-907年)普及,在宋代(公元960-1297年)盛行。最早在三国时期的张揖的《广雅》中就有记载“荆巴间采茶作饼,成以米膏出之,若饮先炙令色赤,捣末置瓷器中,以汤浇覆之,用姜葱芼之”。说明当时的饮茶方式是先把茶饼炙烤一下,捣成茶末后放入瓷碗中,然后冲入开水,喝时还要加些葱、姜等调料。或许现代饮用普洱茶的方式就是从此演变过来的,现在在茶汤中加入糖、牛奶等已经很普遍,加入葱、姜等调味还是很罕见。总的来说,这种传统的方式还是很有它的独到之处,饮茶方式总是在不断的改变和过渡。在唐代(618-907年)喝茶成为一种风俗。《茶经》的作者陆羽(公元733-804年)在书中说到喝茶的人应该关注茶叶本身的滋味,在冲煮茶叶过程中加入调味料是不可取的,他的这个观点把喝茶变成了一种风俗。 在当时,这种没有加入过任何其他成分煮成的茶有一个很优雅的名字叫做“清茗”,字面上可以理解为清茶,纯茶的意思,据说慢慢咀嚼叶底给喝茶的过程增加了极大的乐趣。在宋代(公元960-1279年),除了在一些偏远地区外,社会上煮茶的方式逐渐消失,取而代之的是把茶叶研磨成粉末沏茶。全叶冲泡方式这种方式最早出现在唐代,在明代(1368-1644年)和清代(1636-1912年)开始流行。在唐代,茶叶鲜叶经过加工成为了散茶,这是制茶历史的又一重大转折点。散茶相较于之前的茶饼拥有更好的滋味,饮茶全面流行起来。制茶方式的提升从而带动茶叶质量的提升。研磨成粉末沏茶的方式和全叶冲泡的方式曾经共同长期存在于宋代,自15世纪,散茶和全叶冲泡方式逐渐在中国流行起来。直到现在,全叶茶冲泡方式还是适合大多数中国的茶。 现在丰富的茶叶种类制造出来,不同地区的饮茶方式也大有不同,除了六大茶类(绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、普洱茶、黄茶)之外,出现了一些现代的茶产品,比如速溶茶、冰茶、茶饮料在全世界广受欢迎。那些功效性的茶比如保健茶、草本茶、水果茶,与传统茶叶本身无关,因其令人愉快的香味和滋味也受到大家的欢迎。

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